Een heerlijke afsluiter van een warme, zonnige dag! 

Ingrediënten (voor 2 personen): 

  • 2 tomaten 
  • 1 aubergine 
  • 1/2 courgette
  • olijfolie  
  • 1 bol mozzarella, light 
  • Provençaalse kruiden 
  • peper

Bereidingswijze: 

  • Maak de groenten schoon en snijd in schijven van 0,5 cm. 
  • Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de schijven aubergine en courgette enkele minuten aan beide kanten. 
  • Kruid de schijven af met wat peper. 
  • Snijd de mozzarella in schijven van 0,5 cm. 
  • Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie (is zodat de torentjes er niet in blijven plakken). 
  • Maak 4 gelijke torentjes van de courgette, aubergine, tomaat en mozzarella. 
  • Kruid de torentjes af met wat Provençaalse kruiden. 
  • Steek de torentjes vast met een prikker. 
  • Zet enkele minuten in de oven op 200°C met grillstand.